terça-feira, 18 de abril de 2017

Tarte de legumes e espelta

Foram uns dias em família mesmo em cheio!
Pintura e caça aos ovos (de esferovite, mas também conta, certo?), muito sobe e desce no escorrega do jardim e os miúdos acabaram a mergulhar na piscina, que com este calor é mesmo de aproveitar. 

Em semana de pós-Páscoa, que é como quem diz, pós mesa cheia e muitas coisas boas para entreter a conversa em família, sabe bem voltar às rotinas e às receitas mais leves.
Se tiverem por aí sobras de carnes e assados, a receita de Quinoa Primavera do outro dia é uma óptima ideia para as aproveitarem.
Por aqui fiz uma ronda pelo frigorífico e aproveitei o que encontrei nesta tarte sem base, mas com tudo o que por lá havia.
Não se prendam muito aos ingredientes que indico, que isto é receita para resultar com quase todos os legumes que possam ter aí por casa.
Das boas!


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Tarte de legumes e espelta

100 g de trigo espelta
400 g de curgete
400 g de cenoura
1 cebola
3 ovos
100 g de requeijão (ou 1 iogurte natural)
Azeite
1 c. sopa de mostarda
1 c. sopa mel
50 g de farinha de trigo integral
Sal e pimenta preta moída na hora


// preparação tradicional

Coza a espelta de acordo com as instruções da embalagem e deite numa taça grande.

Aqueça o forno a 200ºC.
Forre um tabuleiro de 30x40 cm com papel vegetal.

Corte a curgete em cubinhos pequenos e reserve junte com a espelta.
Pique a cebola, rale a cenoura e junte-as à curgete.
Bata bem os restantes ingredientes, e depois envolva esse preparado com os legumes reservados.
Tempere com sal e pimenta.

Deite no tabuleiro preparado e leve ao forno durante aproximadamente 30-40 minutos.
Sirva cortado em quadrados, com salada.


// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix)

Coza a espelta de acordo com as instruções da embalagem e deite numa taça grande.

Aqueça o forno a 200ºC.
Forre um tabuleiro de 30x40 cm com papel vegetal.

Corte a curgete em rodelas grossas e rale 6 seg/vel 4. Retire e reserve junte com a espelta.
Rale a cebola e a cenoura 3 seg/vel 5. Retire e junte à curgete.
Coloque no copo os restantes ingredientes e bata 5 seg/vel 5.

Envolva com os ingredientes reservados, tempere com sal e pimenta e deite no tabuleiro preparado.
Leve ao forno durante aproximadamente 30-40 minutos.
Sirva cortado em quadrados, com salada.


segunda-feira, 3 de abril de 2017

Uma quinoa de Primavera.

Depois de um fim de semana cheio do tão ansiado sol-olá-primavera, a semana começa obrigatoriamente com outra disposição. Estes primeiros dias de calor animam qualquer segunda feira!
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Lá fora, e também cá dentro à mesa, a estação já se instalou em pleno e por isso há que aproveitar a curta temporada de favas e ervilhas que agora chega com tudo.
As carnes de forno são sempre um bom ponto de partida para refeições descomplicadas durante a semana, mas sendo a quinoa também tão rica, facilmente se salta a proteína animal.
Contudo, o gostinho que o molho dá a ligar tudo, faz realmente a diferença. Ai pois faz.

Usei esta pá de porco, mas qualquer frango no forno com molho faz um excelente substituto.
Junte-se isto ou aquilo, haja ervilhas e sol, e venha o prato para a mesa!


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Quinoa Primavera

1 chávena de quinoa
1 haste de hortelã
400 g de ervilhas
2 cenouras grandes, cortadas em pedaços pequenos
Carne da pá de porco em forno lento, desfiada
2 c.sopa do molho da carne
Azeite
1 cebola
2 dentes de alho
Sal e pimenta preta moída na hora
Sumo de limão, p/ temperar


// preparação tradicional

Lave bem a quinoa num escorredor de rede fina.
Coza no dobro do volume de água, com uma haste de hortelã, conforme as instruções da embalagem.
No final da cozedura, adicione duas colher de sopa do molho da carne e envolva bem.

Enquanto isso, coza as ervilhas e a cenoura (pode aproveitar e cozer a vapor, numa grelha para esse fim, no mesmo tacho em que coze a quinoa).
Aqueça o azeite e refogue a cebola e os alhos, até a cebola ficar translúcida.
Adicione as ervilhas, a cenoura e a carne desfiada e salteie apenas uns minutos.
Misture a quinoa, tempere com sal, pimenta e sumo de limão, e sirva morno ou frio.


// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix)

Lave bem a quinoa num escorredor de rede fina.
Coza no dobro do volume de água, com uma haste de hortelã, conforme as instruções da embalagem.
No final da cozedura, adicione duas colher de sopa do molho da carne e envolva bem.

Enquanto isso, coloque 400 g de água no copo, insira o cesto com a cenoura e as ervilhas e coza 20 min/100ºC/vel 4. Retire o cesto com a espátula e descarte a água da cozedura.
Coloque no copo o azeite, a cebola e os alhos, pique 5 seg/vel 5 e refogue 5 min/Varoma/vel 1.
Adicione a carne desfiada e programe 2 min/100ºC/vel c.inversa.

Retire para uma taça grande e envolva as ervilhas e a cenoura e a quinoa.
Tempere com sal, pimenta e sumo de limão, e sirva morno ou frio.



quarta-feira, 22 de março de 2017

Espelta com cogumelos e couve.

Nesta altura do ano, em que a Primavera chega no calendário mas lá fora sente-se bem o frio no corpo, a cozinha também se ressente da esquizofrenia meteorológica.
É verdade que começam a chegar todas as coisas boas que a horta e as árvores no dão nesta época, mas na minha cozinha ainda abundam as laranjas, as couves e a vontade de comida quentinha para um fim de dia reconfortante.

A bem da verdade, o prato que hoje trago foi feito para o meu almoço.
Em doses fartas para render e facilitar o jantar de todos sem ter que voltar à cozinha.

Grãos e legumes são sempre uma combinação versátil e por isso não se prendam às couves e à espelta e agarrem-se ao que houver aí por casa para despachar uma refeição bem simples de preparar.
Basta jogar por antecipação com o demolhar e a cozedura da espelta (que faço sempre em mais quantidade e congelo) e depois é um vapt-vupt.


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Espelta com cogumelos e couve
Serve 4, como acompanhamento

1 chávena de espelta em grão
Azeite
2 dentes de alho
½ bolbo de funcho
1 chávena de cogumelos frescos, fatiados
½ couve coração, cortada finamente
Sumo e casca de ½ laranja
Sal e pimenta preta moída na hora


// preparação tradicional

Deixe a espelta de molho em água abundante, de um dia para o outro. Escorra.
Coloque os grãos demolhados e escorridos num tacho com o triplo do volume de água e coza cerca de 45 min a 1 h, em lume brando, até que fique cozida.

Refogue os alhos e o funcho picados em azeite, até que amoleçam.
Adicione os cogumelos e deixe em lume médio, até que os seus sucos evaporem.
Junte a couve, o sumo de laranja e uma tira da casca (só a parte cor de laranja), tempere com sal e pimenta preta e deixe cozinhar em lume baixo, cerca de 10 minutos, até que a couve fique tenra e o molho evapore.
Rectifique os temperos e sirva de seguida, ou à temperatura ambiente.


// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix)

Deixe a espelta de molho em água abundante, de um dia para o outro. Escorra.
Coloque 800 g de água no copo, insira o cesto com a espelta e coza 45 min/100ºC/vel 4.
Retire o cesto e reserve a espelta.

Coloque no copo vazio o azeite, os alhos e o funcho e pique 5 seg/vel 5.
Adicione os cogumelos e refogue 6 min/Varoma/vel c. inversa.
Junte a couve, o sumo de laranja e uma tira da casca (só a parte cor de laranja), tempere com sal e pimenta preta e programe 10 min/Varoma/vel c. inversa, sem copinho, até que a couve fique tenra e o molho evapore.
Rectifique os temperos e sirva de seguida, ou à temperatura ambiente.



quinta-feira, 23 de fevereiro de 2017

Gratinado de cherovia, batata doce e aipo

Quando era miúda, na noite de consoada, aparecia sempre um ingrediente à mesa que só comia mesmo naquele dia porque nunca mais o voltava a ver até ao ano seguinte. A cherovia.
O meu tio trazia-a de Trás-os-Montes e havia sempre conversa à volta dela, ora porque parecia uma cenoura, ora porque parecia isto e aquilo.

Agora já se encontra com mais facilidade por aí à venda e até já se encontra na horta do meu pai, eheheh.
Com um bolbo de aipo e uma batata doce com a mesma origem se fez um gratinado dos bons.
Se há alguém que goste de gratinados tanto como eu, não deixe de experimentar, porque este fica assim de se comer e ir fazer mais.


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Gratinado de cherovia, batata doce e aipo
Inspirado no gratinado de batata da edição de Novembro 2015 da revista Bon Appétit

3 dentes de alho
Manteiga q.b. p/ untar
Azeite
1 cebola
1 chávena de leite gordo (240 ml)
1 c. sopa de tomilho limão
Sal e pimenta preta moída na hora
1 batata doce, aprox 400 g, cortada em rodelas finas
½ bolbo de aipo, aprox 400 g, cortado em rodelas finas
1 cherovia pequena, aprox 200 g, cortada em rodelas finas
1 chávena de queijo da ilha, ralado na hora


// preparação tradicional

Pré-aqueça o forno a 160ºC. Corte um dos dentes de alho ao meio e esfregue o tabuleiro com ele, depois unte com a manteiga e reserve.

Refogue a cebola e os restantes dois alhos picados em azeite, até a cebola ficar translúcida e amolecer.
Junte o leite, o tomilho limão, tempere com sal e pimenta e deixe em lume brando, cerca de 15 minutos. Aguarde que arrefeça ligeiramente e triture até obter uma mistura homogénea.

Enquanto a cebola cozinha, corte os legumes finamente e distribua-os de forma alternada no tabuleiro untado.
Vá apertando as fileiras, de modo a que o tabuleiro fique bem preenchido e as rodelas fiquem ligeiramente levantadas. Deste modo, a base será cozinhada no molho e ficará macia e a parte de cima ficará crocante.

Verta o leite sobre os legumes, tape com folha de alumínio e leve ao forno cerca de 60 minutos.
Depois desse tempo, destape o tabuleiro, aumente o forno para 200ºC, polvilhe com o queijo e gratine cerca de 10 minutos ou até ficar dourado.

Pode ser tudo feito de véspera até ao último passo e deixado no frigorífico. No dia de servir, deixe arrefecer à temperatura ambiente, polvilhe com o queijo e leve a gratinar.


// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix)

Pré-aqueça o forno a 160ºC.
Corte um dos dentes de alho ao meio e esfregue o tabuleiro com ele, depois unte com a manteiga e reserve.

Coloque no copo o queijo e rale 4 seg/vel 8-9. Retire e reserve.
Coloque no copo a cebola, os restantes dois alhos e o azeite, pique 5 seg/vel 5 e refogue 6 min/Varoma/vel 1.
Junte o leite e o tomilho limão, tempere com sal e pimenta e programe 15 min/90ºC/vel 3.
De seguida triture 1 min/vel 6, até obter uma mistura homogénea.

Enquanto o molho cozinha, corte os legumes finamente e distribua-os de forma alternada no tabuleiro untado.
Vá apertando as fileiras, de modo a que o tabuleiro fique bem preenchido e as rodelas fiquem ligeiramente levantadas. Deste modo, a base será cozinhada no molho e ficará macia e a parte de cima ficará crocante.

Verta o leite sobre os legumes, tape com folha de alumínio e leve ao forno cerca de 60 minutos.
Depois desse tempo, destape o tabuleiro, aumente o forno para 200ºC, polvilhe com o queijo ralado reservado e gratine cerca de 10 minutos ou até ficar dourado.

Pode ser tudo feito de véspera até ao último passo e deixado no frigorífico. No dia de servir, deixe arrefecer à temperatura ambiente, polvilhe com o queijo e leve a gratinar.


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sexta-feira, 10 de fevereiro de 2017

Bolo de beterraba

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Não há volta a dar ao calendário, estamos no pico do Inverno e o que tem que ser tem muita força.
Mais um fim de semana cinzento à vista com chuva, frio e tudo aquilo a que fevereiro tem direito.
Para contrariar esta onda trago flores que espreitam timidamente nas árvores e nos prometem dias mais solarengos. E uma receita fotografada com muita cor.

Como animar as tardes de chuva em casa... Com bolo, ora pois!
Tinha esta receita anotada num papelinho há imenso tempo para experimentar e já nem me lembro quem ma deu.
Um bolo colorido e atrevido, com uma consistência ali no meio caminho entre o pudim, com o ovo filho único que havia em casa.
Para experimentar sem medos!


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Bolo de beterraba

150 g de beterraba, cortada em pedaços
200 g de açúcar amarelo ou 240g de tâmaras medjool descaroçadas
450 g de água
60 g de azeite
50 g de vinagre
Raspa de 1 laranja
1 ovo
200 g de farinha de trigo
120 g de farinha de trigo integral
1 c. chá de fermento


// preparação tradicional

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma redonda com buraco.

Na picadora, pique a beterraba o mais finamente possível.
Junte o açúcar ou as tâmaras, a água, o azeite, o vinagre, a raspa da laranja e o ovo e triture tudo novamente.
Passe para a taça da batedeira, adicione as farinhas e o fermento e bata na velocidade mínima, suavemente, apenas até incorporar.

Deite a massa na forma preparada e leve ao forno a 180ºC durante aprox. 30 minutos ou até que ao espetar um palito, este saia seco.


// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix)

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma redonda com buraco.

Coloque no copo a beterraba e pique 5 seg/vel 5.
Adicione o açúcar ou as tâmaras, a água, o azeite, o vinagre, a raspa da laranja e o ovo e bata 2 min/vel 6.
Junte as farinhas e o fermento, envolva com a espátula e programe 5 seg/vel 3.

Deite a massa na forma preparada e leve ao forno a 180ºC durante aprox. 30 minutos ou até que ao espetar um palito, este saia seco.

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quinta-feira, 26 de janeiro de 2017

Sopa de couve flor e chuchu. É o Inverno.

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Hoje chove muito lá fora e temos previsão de dias iguais até ao fim da próxima semana.
É Inverno, por isso resolve-se o frio, o cinzento e a chuva puxada a vento com uma sopa quente.
Os ingredientes são fáceis de escolher, há que aproveitar o que vem da horta.

São os pequenos prazeres da época.

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Sopa de couve flor e chuchu

1 alho francês
1 cebola
1 dente de alho
1 cm de gengibre
Azeite
1 couve flor, separada em floretes
2 chuchus, cortados em pedaços
1 molho de coentros
Sal e pimenta moída na hora
Broa de milho, para servir


// preparação tradicional

Corte o alho francês em rodelas finas e refogue-o em azeite, junto com a cebola, o alho e o gengibre picados, até que amoleçam.
Adicione a couve flor e o chuchu, cubra com a água e coza tapado em lume brando até que fiquem macios, cerca de 30 minutos.
Tempere com sal e pimenta, junte os coentros e triture até obter um puré cremoso.
Rectifique os temperos e a consistência e sirva de seguida, polvilhado com mais coentros e uma fatia de broa de milho.


// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix)

Coloque no copo o alho francês, a cebola, o alho, o gengibre e o azeite, pique 5 seg/vel 5 e refogue 6 min/Varoma/vel 1.
Adicione a couve flor e o chuchu, cubra com água e coza 40 min/100ºC/ vel 1.
Tempere com sal e pimenta, adicione os coentros, programe 2 min e vá progressivamente até à vel 7.
Rectifique os temperos e a consistência e sirva de seguida, polvilhado com mais coentros e uma fatia de broa de milho.
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terça-feira, 3 de janeiro de 2017

É risotto de ano novo

Mais uma página virada do calendário e cá está ele, o novo ano.
Festejos, reflexões, muitas decisões e desejos, venham eles e que consigamos pelo menos encontrar a força e a vontade de tentar.

Abro o caderno de receitas de 2017 com um singelo risotto de legumes do nosso Inverno.
Estação a estação, vamos lá começar a saborear o ano!


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Risotto de alho francês e brócolos

Serve 2

Azeite
1 dente de alho
1 alho francês
1 cabeça de brócolos média, separada em floretes
150 g de arroz carnaroli, p/ risotto
150 ml de cerveja
350 ml caldo de legumes caseiro ou água
Sal q.b.
Pimenta preta moída na hora q.b.
1 c. sopa de manteiga
½ queijinho alentejano ralado, para envolver e polvilhar


// preparação tradicional

Num tacho, refogue em azeite o alho francês laminado finamente e o dente de alho picado, até o alho francês amolecer e alourar ligeiramente.
Junte os floretes de brócolos e os talos mais grossos ralados e deixe mais uns minutos.
Adicione o arroz, mexa e cozinhe em lume médio até que o bago mude de cor.
Deite então a cerveja, aumente o lume e aguarde até que levante fervura e o álcool evapore.
Tempere com sal e pimenta e vá adicionando o caldo quente a pouco e pouco, esperando que o arroz o absorva para só então colocar mais, mexendo sempre. Este processo de cozedura do arroz demora entre 18 a 20 minutos.
Apague o lume e envolva a manteiga e metade do queijo.
Polvilhe com o restante queijo e sirva de seguida.


// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix)

Coloque no copo o queijo e rale 2 a 3 seg, vel 6. Retire e reserve.
Coloque no copo o azeite, o alho, o alho francês e o talo mais grosso do brócolo, pique 5 seg/vel 5 e refogue 5 min/Varoma/vel 1.
Adicione o arroz, os floretes de brócolos, a cerveja, o caldo, tempere com sal e pimenta e programe 8 min/100ºC/vel colher inversa.
Retire a tampa e com ajuda da espátula envolva para soltar o arroz do fundo do copo e programe 10 min/100ºC/vel colher inversa.
Com a espátula, envolva a manteiga e metade do queijo reservado.
Sirva de seguida e polvilhe com o queijo restante.



terça-feira, 20 de dezembro de 2016

Estrelas de Natal

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Chegou aquela época do ano...
Não sou das pessoas que mais vibra com o Natal, mas tento focar-me na parte boa: família reunida, crianças a correr à nossa volta, coisas boas a sair da cozinha.

Enquanto se tratam dos preparativos, sabe bem um chá quente ou um leite com mel a acompanhar umas estrelas estaladiças.
Por cá saíram várias fornadas, com destinos variados: consumo imediato em território doméstico, reforço do stock caseiro de bolachas e recheio de latinhas bonitas que serão presente para as nossas pessoas mais queridas.

É uma daquelas receitas de bolachas muito versáteis que podemos aromatizar a gosto e, se esticarmos a massa bem fina, ficam crocantes e aguentam imenso tempo guardadas numa caixa fechada hermeticamente.

É, então, em modo estrelas crocantes que deixo os votos de Festas Felizes para todos os que por aqui passam.
Desejo-vos um Natal cheio de amor, com as vossas pessoas do coração por perto.


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Estrelas de laranja e amêndoa 

Rende aprox. 45 un

30 g de amêndoa com pele
20 g de coco ralado
20 g de sementes de linhaça
50 g de flocos de aveia
4 tâmaras medjool (aprox 70g) ou 80g de açúcar amarelo
80 g de farinha de trigo integral
50 g de farinha de espelta ou de trigo
50 g de azeite
2 c. sopa de sumo de laranja
Raspa de ½ laranja


// preparação tradicional

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Forre com papel vegetal dois tabuleiros de forno.

Pulverize a  amêndoa, o coco e as sementes de linhaça o mais finamente possível (estes três ingredientes podem ser substituídos por outras farinhas a gosto).
Misture os ingredientes pulverizados com a aveia e as tâmaras e triture tudo.
Acrescente os restantes ingredientes e misture até obter uma massa homogénea e forme uma bola. 

Com a ajuda do rolo, estenda a massa bem fina numa superfície polvilhada com farinha e corte as bolachas com um cortador.
Disponha-as nos tabuleiros e leve ao forno cerca de 8 minutos, trocando os tabuleiros a meio.
Uma alternativa mais rápida é estender a massa numa folha de papel vegetal e passar um corta-pizza de forma a cortar rectângulos. Depois é só colocar o papel vegetal sobre o tabuleiro de forno e separar as bolachas quando saírem do forno.
Deixe arrefece em cima de uma grelha e guarda numa caixa hermética.
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// preparação robot de cozinha / thermomix - bimby

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Forre com papel vegetal dois tabuleiros de forno.

Coloque no copo a amêndoa, o coco e as sementes de linhaça e pulverize 15 seg/vel 9 ((estes três ingredientes podem ser substituídos por outras farinhas a gosto).
Adicione a aveia e as tâmaras e triture 20 seg/vel 9.
Acrescente os restantes ingredientes e misture 15 seg/vel 6.
Retire do copo e forme uma bola.

Com a ajuda do rolo, estenda a massa bem fina numa superfície polvilhada com farinha e corte as bolachas com um cortador.
Disponha-as nos tabuleiros e leve ao forno cerca de 8 minutos, trocando os tabuleiros a meio.
Uma alternativa mais rápida é estender a massa numa folha de papel vegetal e passar um corta-pizza de forma a cortar rectângulos. Depois é só colocar o papel vegetal sobre o tabuleiro de forno e separar as bolachas quando saírem do forno.
Deixe arrefece em cima de uma grelha e guarda numa caixa hermética.


https://www.facebook.com/SusanaGomesPhotography/photos/a.740811316004939.1073741827.346853372067404/1187613551324711/?type=3&theater

Há muitas sugestões de Natal aqui no blogue, por isso se estão em fase de pesquisa para a ementa festiva aí de casa, quem sabe não encontram por cá aquela receita que ainda falta?

Como sempre há também no Susana Gomes Photography vouchers-oferta para sessões fotográficas, por isso, se ainda procuram um presente especial para o Natal, pode ser esta ideia perfeita.
  

quarta-feira, 30 de novembro de 2016

Iogurte de erva príncipe e limão

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Cá em casa os dióspiros são os reis do Outono e agora que tenho uma companheira para os devorar, nunca podem faltar.
O Ricardo não é fã, mas a Isabel fica de olhos aos saltos quando vê o iogurte com aveia e dióspiro.
De colher na mão, cada uma com a sua taça, é ver quem acaba primeiro, eheheh
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Normalmente fazemos iogurte natural e simples (sim, no plural, o Ricardo tornou-se um pro na arte de iogurtar), ganha depois o sabor da fruta e dos cereais que lhe fazem companhia. Mas desta vez, aproveitando a erva príncipe da horta, aromatizei o iogurte logo na preparação inicial.

E que bom que ficou!
Na minha taça vai iogurte com dióspiro-maçã, sementes de cânhamo e nozes das nossas.
E na vossa?


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Iogurte de erva príncipe e limão
Receita base de iogurte, com todas as dicas, aqui 

1 L de leite gordo pasteurizado, de preferência biológico
½ c. sopa de erva príncipe seca (ou 3 hastes, se for fresca)
Casca amarela de 1 limão
1 c. sopa de iogurte natural


// preparação tradicional

Aqueça o leite até quase levantar fervura.
Deixe em infusão com a erva príncipe e a casca de limão, até arrefecer.
Retire a erva príncipe e a casca de limão e volte a aquecer o leite até 50ºC.
Se não tiver termómetro, poderá aferir a temperatura certa quando conseguir aguentar lá o dedo durante uns segundos.
Caso aqueça demais, basta aguardar que arrefeça novamente até esse ponto.
Adicione 1 c. de sopa de iogurte e misture bem.

Deite num frasco de vidro grande ou nos copos da iogurteira, e deixe fermentar entre 8 a 10 horas.
Para fermentar sem iogurteira: coloque três dedos de água a ferver num frasco grande de vidro, com tampa, de preferência de 1L.
Deixe o frasco assim, enquanto prepara a mistura, para que fique morno.
Deite fora a água e depois deite a mistura de iogurte.
Embrulhe o frasco numa manta polar, junto com um saco de água quente, e deixe fermentar embrulhado, numa zona quente da casa, sem mover de lugar.
Depois de fermentar, coloque no frigorífico e consuma depois de fresco.


// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix)

Coloque o leite no copo e aqueça 10 min/90ºC/vel 3.
Adicione a erva príncipe e a casca de limão e deixe em infusão até arrefecer.
Retire a erva príncipe e a casca de limão e volte a aquecer o leite: 5 min/50ºC/vel 2.
Junte o iogurte e misture 15 seg/vel 4.

Deite num frasco de vidro grande ou nos copos da iogurteira, e deixe fermentar entre 8 a 10 horas.
Para fermentar sem iogurteira: coloque três dedos de água a ferver num frasco grande de vidro, com tampa, de preferência de 1L.
Deixe o frasco assim, enquanto prepara a mistura, para que fique morno.
Deite fora a água e depois deite a mistura de iogurte.
Embrulhe o frasco numa manta polar, junto com um saco de água quente, e deixe fermentar embrulhado, numa zona quente da casa, sem mover de lugar.
Depois de fermentar, coloque no frigorífico e consuma depois de fresco.


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terça-feira, 22 de novembro de 2016

Muffins de maçã.

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Nos fins de semana de sol e frio nem sempre é fácil escolher a quem dar ouvidos.
Há aquele bichinho bom chamado preguiça que nos puxa para um sofá com manta, ronha e lanche de pantufas. E há uma outra voz que nos chama do lado de lá da janela, com a promessa de passeios com vento na cara, casaco e gorro de lã, e aquele frio bom que nos enche os pulmões de energia.
Estão a ver o dilema? Acho que sabemos todos do que falo.
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Pelas fotos do post de hoje dá para ver quem ganhou desta vez.
Praia maravilhosa, só mar e céu azul e areia e nós. Tudo.

Tudo e estes muffins de maçã a animar o lanche na areia, que isto de galgar areais dá fome!


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Muffins de maçã
Receita adaptada da revista Bon Appétit, Julho 2015 

Rende 12 un

200 g de farinha de trigo c/ fermento
150 g de farinha de trigo integral
150 g de açúcar mascavado (ou 210 g de tâmaras medjool, aprox. 12 un)
1 c. chá de fermento para bolos
1 c. chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
½ c. café de noz moscada
2 chávenas de maçã reineta ( 2 un), descascada, partida em cubinhos
80 g de manteiga
3 ovos
300 g de iogurte natural
Raspa e sumo de ½ limão
2 c. sopa de açúcar mascavado p/ polvilhar


// preparação tradicional

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Forre com papel vegetal 12 formas grandes de muffins.

Numa taça grande, misture as farinhas, o açúcar (se o substituir pelas tâmaras, adicione-as no próximo passo), o fermento, o bicarbonato, o sal e noz moscada.
Envolva 1 ½ chávena de cubos de maçã e reserve.

Bata a manteiga amolecida com os ovos, as tâmaras (caso as use como substitutas do açúcar), o iogurte e o sumo e raspa de limão até obter uma mistura homogénea e cremosa, cerca de 30 segundos.
Deite esta mistura na taça com a farinha e envolva.
Divida a massa pelas formas preparadas, distribua os restantes cubos de maçã pelas formas, polvilhe com o restante açúcar e leve ao forno a 180ºC cerca de 25-30 minutos (ao espetar um palito no centro da forma este deve sair seco)
Retire do forno e deixe arrefecer um pouco sobre uma grelha antes de desenformar.


// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix)

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Forre com papel vegetal 12 formas grandes de muffins.

Numa taça grande, misture as farinhas, o açúcar (se o substituir pelas tâmaras, adicione-as no próximo passo), o fermento, o bicarbonato, o sal e noz moscada.
Envolva 1 ½ chávena de cubos de maçã e reserve.

Coloque no copo a manteiga e derreta 2 min/60ºC/vel 1.
Adicione os ovos, as tâmaras (caso as use como substitutas do açúcar), o iogurte e o sumo e raspa de limão e bata 30 seg/vel 6. Deite esta mistura na taça com a farinha e envolva.
Divida a massa pelas formas preparadas, distribua os restantes cubos de maçã pelas formas, polvilhe com o restante açúcar e leve ao forno a 180ºC cerca de 25-30 minutos (ao espetar um palito no centro da forma este deve sair seco)
Retire do forno e deixe arrefecer um pouco sobre uma grelha antes de desenformar.
    

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